真菌，是我们生活中最最常见的微生物，潮湿天气墙角的白毛，水果放久了表面的霉变，还有雨后从石头缝里长出来的小蘑菇，都属于真菌。真菌，百度百科里讲，是一种具真核的、产孢的、无叶绿体的真核生物。

常常有人来问，某某真菌属于霉菌还是酵母啊？今天我就来盘点下这些真菌各自的区别。

真菌是真核异养生物，目前主要分为酵母菌、丝状真菌，也就是大家所知的霉菌以及蕈菌。酵母菌（yeasts）是一类真菌微生物的俗称，并不是专业的分类名词，目前大约有1500种，大部分属于Ascomycota门，少部分为Basidiomycota门。由于酵母菌有很多的例外，所以甚至很难对它下确切的定义。一般我们认为，酵母有以下5个特征：

1）个体一般以单细胞状态存在；

2）多数以出芽方式繁殖，也有的可行裂殖或产子囊孢子；

3）能发酵糖类而产能；

4）细胞壁常含甘露聚酶；

5）喜欢在含糖较高、酸性的水生环境中生长。

酵母菌

（图片来源：网络）

酵母的蛋白含量较高，菌体蛋白与牛肉等蛋白的氨基酸组成基本相近，营养价值很高，如果荒野求生中贝爷能找到合适的酵母菌，说不定能不用吃昆虫了~扯远了。酵母菌广泛分布在自然界中，比如果品、蔬菜、花蜜和植物叶子表面，葡萄园等果园的土壤是筛选酵母菌的好去处。

酵母菌一般为单细胞，通常菌体呈圆形、卵形或者椭圆形，比细菌粗10倍，直径一般2-5μm，长5-30μm。酵母的繁殖方式有很多种，分为有性繁殖和无性繁殖：有性繁殖主要是产子囊孢子，例如酵母属（Saccharomyces）和接合酵母属（Zygosaccharomyces），无性繁殖包括芽殖（各种酵母菌都存在）、裂殖（Schizosaccharomyces）和产生无性孢子，无性孢子例如节孢子（地霉属Geotrichum）、掷孢子（掷孢酵母菌属 Sporobolomyces）、厚坦孢子（白色念珠菌 Candida albicans）等。

霉菌（Mold）与酵母菌都属于真菌界，跟酵母菌一样，霉菌也是个俗称，一般指那些菌丝发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌，他们通常分属真菌界的藻状菌纲、子囊菌纲、未知菌类。

霉菌能形成无数个孢子，漂浮于空气中，随风到处散布，有人测定巴黎市中心空气中的真菌孢子数目，每升空气中大约有2000个真菌孢子。霉菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝构成，菌丝是营养体的基本单位，许多菌丝连接交织在一起成为菌丝体。菌丝可以是单细胞，即没有隔膜，也可以是多细胞，即有分隔，霉菌菌丝直径2-10μm，比杆菌、放线菌的菌丝宽几倍到十几倍。

霉菌

（图片来源：网络）

霉菌菌落质地较放线菌疏松，外观干燥不透明。菌落和培养基之间连接紧密，菌落边缘与中心，正面与反面的颜色往往不一致。最常见的霉菌包括青霉、曲霉等。曲霉属在各种环境中已经发现了几百个物种，从显微镜中看到，形态像花洒（aspergillum），所以取名叫Aspergillus。曲霉属真菌是一类具有分生孢子的真菌。是常见的淀粉类食物(如面包和土豆)的污染物，也能生长在许多植物和树木中。曲霉菌真菌可以在高渗透压的环境中生存，也可以在营养缺乏的环境中生存。青霉属为多细胞，菌丝有分隔，有分枝。分生孢子蓝绿色，能耐低湿度、高渗透压的环境。

表1 酵母菌与霉菌的比较

既然酵母菌和霉菌都讲了，那就顺道讲讲蕈菌。蕈菌包括了大多数担子菌和极少数的子囊菌。担子菌纲是真菌中最高级的一个纲，我们常见的蘑菇、木耳，以及云南人爱吃的那些菌子们，通通属于这一类，这可比霉菌酵母好认多了。它们的特征，就是“担子”，“担子”其实是一个特殊的产孢器，可以用来产生担孢子。担子菌的菌丝发育较好，并且有分隔，可以扩展生成扇形，菌丝体具有三个明显的发育阶段：初生菌丝、二生菌丝和三生菌丝。

初生菌丝为单倍体，由担孢子萌发而成。

二生菌丝为双核体，由2个单核细胞进行异宗配合而成。

三生菌丝也是双核体，由二生菌丝特化而来，从而形成各种子实体。当然，担子菌的繁殖也是有无性生殖和有性生殖两种的。需要提一句的是，虽然我们认为的担子菌大多数都是蘑菇类型的，但是在它还是初生菌丝、二生菌丝的时候，也可以飘到平板上被我们检出。

蕈菌

（图片来源：网络）

不会三者分不清了吧，其实蕈菌还是相对好区分的，毕竟大多数蕈菌都是担子菌纲的，通过天科ITS/D2真菌鉴定方法鉴定出来物种查查它的分类，就可以大体区分出来啦~

实在搞不定的

那请务必继续来问我们哈~

我们会想办法帮忙查资料的

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